ارزش غذایی تخم مرغ
ارزش غذایی تخم مرغ با هیچ یک از مواد غذایی دیگر، قابل مقایسه نمی باشد. هم چنین یک منبع غذایی کامل و بسیار مغذی با فواید بسیار است. این ماده یکی از منابع اصلی تامین پروتئین در بحث تغذیه میباشد. از جمله ی این فواید می توان به تاثیر مثبت آن بر ارگان های مختلف مانند چشم، مغز، قلب و… اشاره کرد.
در ادامه ی این مطلب به بررسی کامل تر آن ها و فواید اجزای تخم مرغ خواهیم پرداخت.
اجزای تشکیل دهنده ی تخم مرغ
تخم مرغ از پوسته، سفیده (آلبومین) و زرده ساخته شده است. پیش از اینکه با ارزش غذایی اجزای مختلف تخم مرغ آشنا شویم، شما عزیزان میتوانید در فیلم زیر با چندین فینگر فود آسان با تخم مرغ آشنا شوید.
ارزش غذایی تخم مرغ (سفیده)
سفیده تخم مرغ متشکل از آب و پروتئین است. یک منبع غنی از آمینواسید های ضروری، ویتامین هایی مانند B12,B6 و اسید فولیک می باشد. در مقابل کلسترول، چربی و کربوهیدرات اندکی دارد. به همین دلیل ماده ی غذایی خوبی برای کاهش اشتها، هورمون سازی و عضله سازی در ورزشکاران است. بهترین نوع مصرف سفیده ی تخم مرغ، به صورت آب پز می باشد. نباید به صورت خام مصرف شود زیرا ممکن است عوارض چشمی، پوستی و مسمومیت غذایی با سالمونلا بدهد.
ارزش غذایی تخم مرغ (زرده)
زرده تخم مرغ متشکل از آب و چربی بوده و همچنین حاوی ویتامین های محلول در چربی، کلسترول، لسیتین، چربی، پروتئین، کاروتینوئید و مقدار بسیار زیادی آهن و کلسیم است. زرده نسبت به سفیده منبع غنی تری از ویتامین ها است اما پروتئین کمتری دارد. این ماده ی غذایی، برای افرادی مناسب است که به طور مداوم با کامپیوتر کار می کنند. زیرا از ضعیف شدن سیستم عصبی و ایجاد خستگی جلوگیری می کند. هم چنین با خاصیت ضد عفونی کنندگی خود، باعث جلوگیری از ایجاد عفونت در بدن می شود. از دیگر فواید آن می توان به بهبود کبد چرب، رشد کودکان و تقویت استخوان ها اشاره کرد.
در ادامه به بررسی جداگانه مواردی که در ایجاد ارزش غذایی تخم مرغ تاثیر دارند می پردازیم
کولین
- بر عملکرد سیستم مغز و اعصاب موثر است.
- در رشد کودک یا جنین تاثیر زیادی دارد.
- باعث تقویت حافظه می شود.
- باعث بهبود عملکرد سیستم قلبی-عروقی می شود.
لوتئین و گزانتین
آنتی اکسیدان هایی هستند که در زرده ی تخم مرغ وجود دارند. با تجمع در شبکیه ی چشم باعث سلامت چشم ها می شوند. با این کار باعث جلوگیری از آب مروارید و نابینایی در سنین پیری می شوند.
کلوئین
این ماده ی مغذی برای ساخته شدن غشای سلولی و کاهش مشکلات قلبی-عروقی مورد نیاز است.
کلسترول
کلسترول برای تولید هورمون های جنسی و ویتامین D مورد نیاز است. به تازگی ثابت شده است که مصرف متعادل تخم مرغ باعث افزایش “کلسترول بد” خون نمی شود. زیرا برای افزایش این نوع کلسترول باید اسیدهای چرب اشباع شده در خون افزایش یابند. در حالی که اسیدهای چربی که در کلسترول تخم مرغ وجود دارند، بیشتراز نوع غیر اشباع هستند. در نتیجه کلسترول تولید شده ناشی از مصرف تخم مرغ، از نوع HDL (خوب) می باشد. با این حال کلسترول تخم مرغ ممکن است برای برخی از افراد مشکل ایجاد کند. این افراد در بدن خود دارای ژن ApoE4 هستند و پیشنهاد می شود فقط از سفیده استفاده کنند.
امگا ۳
این اسید چرب اشباع نشده فواید بسیاری از جمله:
- حفظ سلامت چشم ها و حس بینایی
- ایجاد عملکرد بهتر مغز به خصوص برای جنین و نوزادان
- جلوگیری از ایجاد افسردگی و اضطراب
- کاهش ریسک ابتلا به بیماری اوتیسم
- کاهش ریسک سکته های قلبی دارد.
ویتامین ها
ویتامین B12 در ساخته شدن گلبول های قرمز و پیشگیری از کم خونی نقش دارد. اسید فولیک برای پیشگیری از پوکی استخوان، ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی نیاز است. ویتامین A باعث سلامت پوست و دندان و هم چنین جلوگیری از نابینایی می شود. ویتامین D در حفاظت از توده ی استخوانی نقش دارند. ویتامین E در کند شدن روند پیری نقش بسیار مهمی دارد.
املاح و یون ها
سلنیوم به عنوان آنتی اکسیدان در سفیده ی تخم مرغ موجود است که در پیشگیری از سرطان اهمیت دارد. کلسیم باعث جلوگیری از التهاب پروستات و هم چنین سلامت دندان ها و استخوان ها می شود. آهن در جلوگیری از کم خونی به خصوص در زنان به دلیل قاعدگی نقش اساسی دارد. هم چنین برای ساخته شدن سلنیوم و هورمون های تیروئیدی نیاز است. روی باعث بهبودی یافتن زخم ها، پیشگیری از اسهال و از بین رفتن عفونت در بدن می شود.
شستشو و ضدعفونی کردن تخم مرغ در برابر کرونا
شما ممکن است در زمان خرید مواد غذایی از جمله افرادی باشید که ضدعفونی آنها برایتان دغدغه مهمی است. در این زمان که دنیا با چالش همه گیری بیماری های ویروسی هرروزه مواجه است، آگاهی به بهداشت و مسایل مرتبط با آن به شکل حرفه ای تر مورد نیاز است.
در اینجا به نحوه ضدعفونی تخم مرغ قبل از مصرف و همچنین به نکاتی پیرامون آن می پردازیم.
پوست تخم مرغ دارای منافذ بسیاری است که امکان عبور میکروارگانیسم ها را به داخل آن میدهد. در زمان تخم گذاری، ماده ای روی تخم مرغ به شکل حباب میترکد که این منافذ را میبندند. شستشوی تخم مرغ پوشش این منافذ را از بین می برد. پس اگر تخم مرغ شسته می شود باید بلافاصله به ظروف در بسته ای منتقل که امکان آلودگی آن کم شود. معمولا در آن دسته از تخم مرغ هایی که نشان و علامتی بر روی خود دارند، در زمان علائم گذاری شستشوی تخم مرغ به صورت کاملا اصولی و صحیح انجام می گیرد. پس از آن باید نگهداری تخم مرغ ها در ظروف در بسته باشد. این کار از احتمال آلودگی تخم مرغ بسیار می کاهد.
اگر از تخم مرغ هایی که بصورت شانه ای در بازار هستند و توسط تولید کننده شستشو و بسته بندی نمی شود استفاده می کنید، برای آشنایی یا نحوه صحیح ضد عفونی کردن آن به لینک زیر مراجعه فرمایید:
نحوه ضدعفونی کردن صحیح تخم مرغ
حرف آخر
همانطور که در این مطلب مطالعه فرمودید ارزش غذایی تخم مرغ بسیار بالا است. در بسیاری از کشورها از این ماده ی غذایی تحت عنوان “سوپر غذا” و “غذای اصلی” یاد می کنند. در تقویم، روز ۱۷ مهرماه به نام روز جهانی تخم مرغ نام گذاری شده است. این روز را جهت یادآوری بالا بودن ارزش غذایی تخم مرغ در تقویم قرار داده اند.
اگر این مطلب را سودمند یافتید، آن را با کسانی که دوستشان دارید به اشتراک بگذارید.
